キャンプ１１ 〜フリーターになるまで あと９１３日〜

 こんばんは、かにです。

今週のキャンプで燻製を楽しむ為に、燻製にする食材を決め、仕込みをする必要がある。

燻製にする食材は３つ。

ブロックベーコン！卵！チーズ！

燻製界の御三家で旅に出よう。

今日はブロックベーコンの仕込みをする。

まずは買ってきたブロックベーコン（170g）に砂糖を大さじ２杯かけて表面に塗りたくる。

こうすることで浸透圧でベーコンの水分を出すことができ、この後の味付けが沁み込みやすくする。

塩でもいいんだが、砂糖の方が良いよ！って偉い人のブログに書いてあった。

塗りたくった後は、キッチンペーパーで包んで、お皿の上に乗せて冷蔵庫で１時間放置。

その間に、味付けのためのソミュール液というのを作る。

材料は

ベーコン170gに対して

・水50g

・塩5g

・砂糖2.5g

・黒胡椒おおさじ1/2

・ニンニクスライス2枚

これらを鍋に入れ、沸騰させて冷やす。

１時間後、冷蔵庫からベーコンを取り出す。

周りのキッチンペーパーを剥がし、表面の水分を取った後ジップロックへ入れる。

さっき作った液体もそのままジップロックへ。

表面全体に液が当たるように調整して、ジップロックの空気を抜く。

タッパーに入れて、次は冷蔵庫で８時間放置。

こんな感じ！

黒胡椒がもう美味そうだ。

続きは明日の夜にやろう。

それではおやすみなさい。